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最美下饭菜~家常烧鲫鱼

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    在精灵家,鲫鱼是经常吃的一种鱼,它虽然刺多,但味道比一般的淡水鱼要鲜嫩。今天,给大家带来它的大众吃法:家常烧鲫鱼。这一道菜,也要感谢妈妈哈,因为我跟孩子还没有起床的时候,她就出门去逛了菜场,拎回来好大两条鲫鱼,快两斤半的个头,共花费了30元,左思右想还是给烧这了。
 
    新鲜的鲫鱼处理干净后下锅煎定型,加入佐料,焖煮9分熟的时候撒一把芹菜,然后再稍微的收一下汁,真的是色香味俱全,非常的开胃又下饭。这样煮出来的两条大鲫鱼,我们三大一小,全部吃光光,就连盘底剩的一点点汤汁,都被孩子倒碗里,拌米饭吃了个底朝天。现在就把具体的做法分享出来,想吃鱼的就快来试试吧!
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    原材料:鲫鱼1200克
 
    配料:芹菜3根,香葱2根,小米椒3个,生姜20克,料酒30ML,大蒜20克,辣椒酱20克,豉油20Ml,精盐5克,胡椒粉1克,香醋10Ml,食用油40ML
 
    做法:
 
    1:准备新鲜宰杀的鲫鱼。
 
    2:除鳞除腮除脏洗干净,沥水后两面划几刀,淋入料酒和生姜丝,腌制10分钟。
 
    3:配菜的芹菜香葱切段,生姜,大蒜,小米椒改刀切碎。
 
    4:炒菜的锅中倒入食用油,撒少量精盐,烧至7成热。
 
    5:顺着锅边滑入鲫鱼。(腌出来的汁水一定要清理干净,因为它们是腥味的来源之一)
 
    6:中小火,慢慢煎至两面焦黄。(鱼下锅,不要着急翻面,煎至鱼尾翘起来的时候,轻轻晃动锅子,能自由滑动时就表示煎好了)
 
    7:下姜丝,沿锅边淋入料理进一步除腥气。
 
    8:下大蒜,小米椒在有油的地方,炸出香味。
 
    9:加入辣椒酱,适量的清水。
 
    10:烧开汤汁后开始调味,加入豉油,精盐,胡椒粉。
 
    11:盖上锅盖,焖煮约10分钟左右,撒入芹菜香葱段。
 
    12:煮至芹菜断生时,淋入香醋除腥提鲜。
 
    13:最后,开大火稍微收一下汁,美味即成。
 
    精灵碎碎念:
 
    1:鲫鱼,因为是淡水鱼,有一定的泥腥气味,所以从处理到烧煮,除腥的步骤不能少。腌出来的汁水也不要舍不得扔,出锅前的淋醋,也是非常重要的一步。
 
    2:煎鱼的过程中,千万不要心急去翻动它。精灵用的锅子是32寸,两大条摆进去,轻轻松松煎制,一点皮也不会破。
 
    3:小米椒,辣椒酱的量,也可随自家的口味来增减哈。
 
    4:咸鱼淡肉,记得烧鱼肉的时候,味道稍稍重一些,吃起来有味道,还能压住腥味。

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